Smoke Brisket Nasgor Ditawarkan di Uncle Smokehouse Bandung untuk Tampil Berbeda

pengalaman memakan nasi goreng dan brisket Australia

Menu nasi goreng (nasgor) sangat familiar di kalangan masyarakat Indonesia. Umumnya, nasi goreng visit us dibuat dengan campuran telur, daging ayam, sosis, serta rempah-rempah lokal. Namun, di dapur Uncle Smokehouse Bandung, nasi goreng disajikan dengan cara yang istimewa.

Hidangan tersebut diberi nama smoke brisket nasgor, di mana Chef Angga Pratama berusaha menghadirkan nasi goreng dengan perpaduan bumbu lokal dan daging steak brisket dari Australia.

Proses pembuatan smoke brisket di sini sangat berbeda dibandingkan dengan sei, yang saat ini tengah populer. Uncle Smokehouse Bandung menggunakan metode pengasapan khusus yang berlangsung selama 18 jam untuk membuat steak brisket.

Harga yang ditawarkan pun diklaim terjangkau.

Pengasapan selama 18 jam ini bertujuan untuk mempertahankan sari daging (juice) agar tetap terjaga. Dengan cara ini, smoke brisket memberikan pengalaman rasa yang berbeda dibandingkan dengan daging presto atau olahan daging lainnya.

Dengan menggunakan daging brisket tersebut, Chef Angga Pratama berupaya menggabungkan nasgor dengan bumbu lokal. Perpaduan antara elemen lokal dan Barat ini dimaksudkan agar para pencinta nasi goreng dan olahan daging steak dapat mencoba sesuatu yang baru.

Menu unggulan dari Smokehouse Bandung ini dibanderol seharga Rp40.000. “Tidak semua hidangan cocok menggunakan daging asap, jadi kami kombinasikan dengan bumbu nasgor. Ini adalah rasa lokal dengan sentuhan daging bakar,” jelas Angga, Rabu (6/7/2022).

Tidak setiap orang bisa membuat smoke brisket.

Angga, yang merupakan lulusan jurusan memasak dengan spesialisasi daging merah di salah satu kampus di Amerika, mengakui bahwa penyajian smoke brisket nasgor bukanlah hal yang mudah. Menurutnya, tidak sembarang orang mampu meramu daging smoke brisket karena terdapat berbagai teknik pengasapan yang berbeda dibandingkan dengan pengolahan daging lainnya.

Angga mengaku telah melakukan riset khusus untuk menciptakan menu ini. Ia menceritakan bahwa ia telah mengalami beberapa kegagalan dalam proses pembuatan smoke brisket. Berbagai metode pengasapan telah dicoba sebelum menemukan formula yang tepat.

“Alat pengasapan yang digunakan harus berbeda. Jika menggunakan alat biasa, bisa mengalami kegagalan hingga 90 persen. Namun, dengan tong bahan baja, kegagalan tidak terjadi karena dapat menjaga suhu panas dan rasa juice tetap terjaga, serta nutrisinya pun lebih banyak,” ungkapnya.

Dalam satu kali proses pembuatan smoke brisket, Angga menyatakan bahwa ia dan tim membutuhkan daging seberat 25 kilogram, yang harus habis dalam waktu dua pekan.

Daging ini didatangkan langsung dari Australia. “Daging lokal cenderung lebih keras dan kurang juicy,” tambahnya, menjelaskan alasan mengapa mereka memilih untuk mengimpor daging.

Ada beberapa menu lain yang patut dicoba.

Angga menekankan bahwa menu olahan smoke brisket ini cukup berisiko. Menurutnya, masih sedikit restoran yang menyajikan menu ini, sehingga Smokehouse Bandung menjadi salah satu yang langka.

“Saat ini, permainan smoke brisket memiliki risiko kegagalan yang tinggi. Belum banyak yang berani mencoba, meskipun pamor smoke brisket sedang naik daun,” jelasnya.

Selain nasi goreng, Uncle Smokehouse Bandung juga menawarkan berbagai menu steak lain seperti sirloin steak, smoke brisket steak, dan tenderloin steak.

Di samping itu, terdapat beragam menu Eropa yang ramah di lidah masyarakat Indonesia, seperti burger dan pizza.

Untuk menu pizza, tersedia dua varian yang bisa dicicipi, yaitu 3 Way Cheese Melts dan Hawaiian Pizza, dengan harga yang terjangkau, yakni Rp90.000.

Juga tersedia berbagai pilihan minuman, termasuk kopi susu es dan es teh dengan porsi jumbo.